おすすめ食材入荷情報 その1 ソルトブッシュラム

2015-04-12 00:27:15
カテゴリ | シェフズブログ,新着情報

こんにちは。
シェフの森です。

先日、市場でお肉を仕入れました。
第一弾はオーストラリアのソルトブッシュラムのもも肉を塊で入荷しました。

そもそもソルトブッシュラムとは、オーストラリア、メルボルン内陸地の乾燥地帯の土壌塩化による環境破壊を減らすため、
塩分を吸収し、土壌を良い状態に保つ効果のあるソルトブッシュという草を羊が食べることによって、その肉質にビタミンEや
天然ミネラルを多く含んだ高品質な肉になったラムのことを言います。

そのラム肉のもも肉を3日間吊るして熟成させました。
もも肉の柔らかい部分はローストにし、外側の固い部分や筋は骨と一緒にとった出汁をベースにラグーを作りました。
奥深い旨みを是非味わいに来て下さい。

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