豊橋産あいち鴨入荷しました!!!

2015-06-08 22:38:45
カテゴリ | シェフズブログ,新着情報

こんにちは。シェフの森です。
今日は国産の合鴨、しかも愛知県豊橋市で飼育されている鴨を紹介します。

この鴨の特徴はなんといっても脂!
脂の溶ける温度帯が、和牛の脂と同じ26℃と低いため、特別な風味、うま味と一緒に口の中で溶け、まろやかに広がります。
なぜそんな肉質になるのか?
やはりその秘密は飼育環境にあります。
合鴨はとても神経質でストレスによって発育が遅くなり、肉質や味が左右されるます。
しかし鵜殿ファームでは広大な土地で平飼いをし、ストレスのない環境でのびのびと飼育されています。
また、エサも大麦、マイロを主成分に独自の配合であげています。

そして処理工程も特徴的です。
脱毛作業時に、鮮度を保つ肉の薄膜は傷ついてしまうと劣化していってしまいます。
その作業を手作業で行い肉の薄膜を守り、鮮度のいい状態で出荷されます。

このこだわりの鴨の部位を色々試し、お客様に満足して頂けるメニューを作っていきます。
楽しみにしていてください。

2015-06-08 21.52.11

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